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Fraîcheur de King crabe, purée de pomme, mangue et avocat
Créatif et partageur, le chef vous offre quelques‐unes de ses recettes.



Fraîcheur de King crabe, purée de pomme, mangue et avocat


Ingrédients : Pour la purée : 4 pommes Granny Smith, 1 citron, 1 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe de purée de gingembre
Pour le crabe : 4 pattes de crabes décortiquées, 1 cuillère à café de purée de gingembre, 2 cuillères à soupe de vinaigre de mangue, 8 cuillères à soupe d’huile d’olive, Sel, poivre
Pour le guacamole : 1 oignon, 2 gousses d’ail, 2 avocats bien mûrs, Curry, sel, poivre, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 citron, 1 mangue, Quelques jeunes pousses de salade
Progression : Tailler le crabe en 16 morceaux, réserver au frais. Préparer la vinaigrette : mélanger la purée de gingembre, le sel le poivre et le vinaigre. Incorporer l’huile d’olive à l’aide d’un fouet et réserver au frais. Confectionner une purée de pommes. Préparer un guacamole. Eplucher la mangue et tailler 8 très fines tranches, les disposer sur un plateau. Mettre le guacamole dans une poche à douilles et réaliser des cannellonis.
Dressage : Assaisonner le crabe avec la vinaigrette et le disposer au centre de l’assiette. Faire une belle quenelle de purée de pomme et disposer un cannelloni de mangue et guacamole.
Poser quelques pousses de salade et assaisonner avec la vinaigrette sur le crabe. Décorer l’assiette avec un peu de vinaigrette et une petite quenelle de guacamole.